Recept
|
NAAM: |
IJSTERRINE MET VIJGEN EN GEMBER |
|
CATEGORIE: |
DESSERTS |
|
AANTAL PERSONEN: |
8/10 |
|
AANTEKENINGEN: |
Deze ijskoude terrine kunt u op zichzelf serveren, maar u kunt hem ook mooi garneren met verse bessen, schijfjes sinaasappel, verse vijgen of kersen |
Ingrediënten
| 100 | gr. | Fijne tafelsuiker |
| 5 | eetlepels | Water |
| 4 | Eierdooiers | |
| 6 | dikke | Nog wat vochtige gedroogde vijgen |
| 2 | eetlepels | Gekonfijte gember, in stukjes gesneden |
| 1 | eetlepel | Gekonfijte sinaasappel(schillen) |
| 1 | eetlepel | Gekonfijte citroen(schillen) |
| 6 | Rode bigarreaux doormidden gesneden | |
| 60 | gr. | Pistachepitten |
| 1/2 | theelepel | Gemalen kaneel |
| 1/4 | theelepel | Gemalen kardemom |
| 3 | dl. | Slagroom, stijfgeslagen |
| 2 | eetlepels | Kirsch |
Bereidingswijze
Roer in een pan de suiker en het water door elkaar
Verwarm op matig vuur en roer tot de suiker is opgelost.
Breng het suikermengsel aan de kook en verwarm het zonder het te roeren tot een suikerthermometer 116°C aangeeft (zachte-balstadium)
Klop in een kom de eierdooiers met een mixer
Schenk het hete suikermengsel in een straaltje en al kloppend bij de dooiers
Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld en het dubbele volume bereikt heeft
Vouw er de vijgen, gember citrussnippers, bigarreaux, pistachenoten en specerijen door
Vouw er dan voorzichtig de room door
Vouw de kirsch erdoor
Schenk het mengsel m een rechthoekige aardewerk terrinevorm van l liter inhoud
Dek af met plasticfolie en zet hem minstens 8 uur in de diepvries (of maximaal 4 dagen)
Ga met een mes langs de landen van de vorm en plaats hem omgekeerd op een schaal
Doop een theedoek in heet water, wring hem uit en omwikkel hiermee de vorm
Til de vorm op. Laat de ijsterrine weer opstijven in de diepvries
Snijd hem in plakken van ruim 1 cm dik en dien op
Opmerkingen
Bron: L`Escargot
