Recept
|
NAAM: |
PATATAS BRAVAS (aardappelen met pikante tomatensaus) |
|
CATEGORIE: |
TAPAS |
|
AANTAL PERSONEN: |
4 |
|
AANTEKENINGEN: |
Hoewel patatas bravas een zeer bekende tapa is, is het moeilijk om er een te vinden die op de juiste wijze klaargemaakt is. Deze versie is een van de beste —met een laagje knoflookmayonaise op de klassiek gekruide tomatensaus. U kunt de aardappelen ook op een andere manier bereiden, bijvoorbeeld bakken of frituren. (Opmerking: het recept van tomatensaus kan meer zijn dan u nodig hebt voor deze tapa; bewaar de rest in koelkast of diepvries of om te gebruiken voor een andere tapa.) |
Ingrediënten
| 2 | middelgrote | Aardappelen, geschild en in stukken 11/2 tot 2 cm |
| Olijfolie | ||
| Zout | ||
| Aliolisaus | ||
| 1 | kop | Mayonaise, bij voorkeur zelf gemaakt |
| 4 of meer | teentjes | Knoflook, in een vijzel zeer fijn geplet |
| Voor de tomatensaus | ||
| 2 | eetl. | Olijolie |
| 2 | eetl. | Ui, fijngehakt |
| 1 | teentje | Knoflook |
| 3 | grote | Tomaten )ongeveer 350 gr), fijngesneden |
| 1 | eetl. | Tomatenpuree |
| 1/4 | kop | Droge witte wijn |
| 2 | eetl. | Water |
| 1 | eetl. | Peterselie, fijngehakt |
| 1/2 | Gedroogde Spaanse peper, zonder zaad, of 1/4 theel. chilipoeder | |
| Scheutje tabascosaus | ||
| 1 | blaadje | Laurier |
| 1/8 | theel. | Suiker |
| Zout en vers gemalen peper |
Bereidingswijze
Vet een ovenschaal in en schik de aardappelen er in één laag in.
Strijk de olijfolie erover, bestrooi de aardappelen met zout en bak ze ongeveer 45 minuten bij 190° C
of zolang tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Maak ondertussen de tomatensaus.
Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui en de knoflook tot de ui glazig is.
Voeg de tomaten toe en laat dit nog een paar minuten bakken onder voortdurend roeren.
Roer dan de tomatenpuree, wijn, water, peterselie, chilipeper, tabasco, laurier, suiker, zout en
peper erdoor.
Doe een deksel op de pan en laat het geheel 30 minuten sudderen.
Giet het mengsel door een zeef.
De saus moet niet te dik zijn en kan eventueel met water verdund worden.
Meng de geplette knoflook met de mayonaise.
Schik voor het opdienen de aardappelen op een schaal of op een bord.
Schep er een paar eetlepels tomatensaus over en vervolgens 3 of 4 eetlepels aliolisaus.
(Opmerking: als u dat lekkerder vindt, kunt u dit gerecht zonder aliolisaus maken.)
Opmerkingen
Bron: L`Escargot
